HoReCa

Бизнес-сфера обслуживания общепитов и отелей является в наши дни одной из самых непредсказуемых и рискованных. Несмотря на это по всему миру постоянно открываются новые заведения, а начинающие предприниматели стремятся преуспеть в данной области. Сегмент услуг, который мы рассмотрим в этой статье имеет название HoReCa. Что это такое, особенности рынка и развития этого направления – обо всех этих вопросах читайте далее.

Понятие и характеристики HoReCa

Слово «HoReCa» является составным термином из трёх понятий: hotel – гостиница, restaurant – общепит, catering – доставка готовой еды. Проще говоря, этот термин означает работу в сфере гостеприимства и подразумевает ресторанно-отельный бизнес.

У данной отрасли есть свои особенности и ключевые моменты, отличающие её от коллег по рынку. Среди них следует отметить:

• продукция сегмента является готовой к немедленному употреблению прямо на месте покупки;
• во время предоставления услуги, клиенту не видна упаковка и неизвестен производитель товара, поэтому в HoReCa невыгодно переплачивать за товары дорогих брендов – всё равно заказчики не идентифицируют их. Исключением считается продукция, реализуемая в закрытой упаковке. Например, табачные изделия, пакетированный чай, некоторые виды алкоголя, соки, вода;
• приобретение товаров у поставщиков производится в небольших количествах, сегмент HoReCa не создает складские запасы;
• пока сотрудничество с поставщиками устраивает руководство, оно продолжается. Решение о смене поставщика принимает управляющий;
• основным предназначением хорека является удовлетворение потребностей заказчиков – они платят не только за продукт, но и за обслуживание.

Компании отрасли

Работающие в сегменте компании делятся на два основных вида – предоставление услуг и поставка товаров.

Каждая HoReCa компания может оказывать следующие услуги:

• Предоставление проживания. Например, аренда спальных мест в хостелах или номеров в гостинице, апартаментов.
• Организация и проведение развлекательных мероприятий;
• Работа в сфере питания: доставка еды, кейтеринг, бары и рестораны.

Компании, работающие в продажах, осуществляют следующую деятельность:

• поставка напитков и продуктов питания для отелей, ресторанов, кейтеринга;
• продажа товаров для обслуживания сегмента хорека – посуда, постельное белье, моющие средства, полотенца и так далее;
• реализация специализированной техники и оборудования – бытовые приборы, кассовые терминалы и так далее.

Товары отрасли

Относящиеся к данной категории товары обычно поставляются для продажи в хорека или торговли в специализированных точках. В сегменте HoReCa можно реализовать:

1. Товары для последующей перепродажи – готовые позиции. Например, снеки, конфеты, шоколад, табачная продукция, алкогольные и безалкогольные напитки.

2. Товары премиум-класса, эксклюзив.

3. Обработанные продукты – овощная и фруктовая замороженная продукция, нарезки, полуфабрикаты.

Для сегмента HoReCa в торговле продукцией и оказании услуг большое значение имеют и непродовольственные позиции:

• товары для маркетинга – плакаты, визитки, флаеры, объявления, меню;
• оборудование для приготовления и хранения пищи;
• вентиляторы и системы кондиционирования;
• расходные предметы гигиены и материалы;
• товары для комплектации номеров.

Как стать востребованным в сегменте

Чтобы эффективно работать и развиваться в сфере HoReCa, следует направить все усилия на то, чтобы стать полезным клиентам. Существует несколько простых правил качественного обслуживания:

• продукция, предоставляемая потребителям, должна быть качественной, а для этого представители сегмента должны доверять своему поставщику товаров. Например, заказывая алкогольные напитки, любое заведение общественного питания должно оставаться уверенным в пригодности этого товара и через месяц хранения;
• цена не должна быть завышенной. HoReCa продукция предоставляется клиентам в основном без упаковки, поэтому никто не согласится переплачивать за бренд, который не видно;
• если в меню обозначены позиции, они должны быть доступны к заказу. На первый раз клиенты вас простят, а в следующий задумаются о смене заведения;
• работа с поставщиками должна быть стабильной: никто не захочет месяцами ждать поставки продуктов или иных товаров;
• чтобы не терять, а только приобретать постоянных клиентов, следует прибегнуть к программе лояльности.

Как продвигать товар в HoReCa

Те товары, которые реализуются внутри сегмента в упаковке, с помощью умелой маркетинговой стратегии могут обрести большую популярность и востребованность. Чтобы заинтересовать потребителей, проводятся различные промо-кампании с дегустациями, акциями и шоу.

Распространенными являются рекламные акции с участием моделей и аниматоров. Их облик должен соответствовать мероприятию и товару, пробуждая у клиентов желание купить продукцию. Грамотно создав тематическую зону и подогрев интерес бесплатной дегустацией, можно улучшить положение и увеличить популярность бренда.

Для продвижения часто используют такое определение как POS-материалы. Это различные полезные и бесполезные предметы с логотипом производителя. Секрет в том, что получив бейсболку/футболку/чашку/мыльницу, украшенную названием бренда, человек может впоследствии воспользоваться этим предметом и вспомнить о компании. Также POS-материалы могут повлиять и на окружающих: увидев прохожего с брендированной сумкой, потенциальный клиент может заинтересоваться производимыми товарами. 

Чтобы продукция HoReCa пользовалась популярностью, не достаточно просто открыть точки продажи неподалеку от гостиниц, отелей, мест туристических прогулок. Почти в каждом крупном городе есть целые улицы с заведениями общественного питания: среди всего многообразия вариантов потребитель должен выбрать именно ваш, а для этого придется постараться. Завоевать доверие клиентов помогут оригинальные вывески, выгодные предложения и, безусловно, качественные услуги.

Предприятия сегмента HoReCa не будут терять популярности в ближайшие десятилетия, поскольку всегда останутся востребованными среди различных категорий населения. Конкуренция в сфере постоянно растет, поэтому нужно оперативно реагировать на изменения в финансовой отрасли, появление новых трендов и потребности клиентов.

Чтобы бизнес в сфере хорека стал прибыльным и перспективным, следует очень тщательно следить за предоставлением услуг и мнением потребителей на этот счёт. Кроме постоянного контроля качества товаров от поставщиков следует грамотно подбирать персонал, проводить обучение и повышать качество обслуживания.